從色澤方面看，由于石磨面粉加工設備所加工的面粉里含有大量胡蘿卜素和膳食纖維，所以面粉呈自然的白色且泛微黃。現(xiàn)代鋼磨面粉設備在加工面粉是在高速和高壓力下進行的，研磨過程擠壓過于強烈，使得面粉中的營養(yǎng)物質大量流失，面粉中的淀粉鏈分子結構遭到破壞。使用這種面粉揉和的面團穩(wěn)定時間降低，難以和攏，需要加入定穩(wěn)定劑。

　　其次，現(xiàn)代人覺得面粉越白越好，有些面粉廠家為了迎合人們的喜好，開始在面粉中加入增白劑、強勁劑(過氧苯甲酰和溴酸鉀工業(yè)化工原料)等添加劑，是面粉非常白暫，這些添加劑對人的身體是有害的，所以并不是面粉越白越好，使用石磨面粉設備加工的面粉也沒要再添加增白劑。

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