很多超市售賣的健康面粉，上面有這樣的宣傳標(biāo)語：為您的孩子著想，xx面粉沒有添加劑。那么事實(shí)真的如此嗎？是的，很多商家為了是面粉更白皙、保存時(shí)間更長(zhǎng)，添加了增白劑和防腐劑。但其實(shí)作為日常類使用商品，這些添加劑含量都是在允許范圍內(nèi)的。

但是，說實(shí)話，能不吃添加劑還是不吃添加劑的好。石磨面粉機(jī)加工而成的面粉有著稍稍的淡黃色，這是小麥整體研磨本身的顏色，營養(yǎng)能夠較大可能的保留下來。為什么很多年輕人都不在選擇機(jī)磨面粉而是選擇石磨面粉呢？河南糧院來為您解釋其中的區(qū)別。

 

從加工工藝來看，普通機(jī)磨面粉所使用的磨粉機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)速度快，加工溫度高，對(duì)些像蛋白質(zhì)、熱敏性維生素等營養(yǎng)物質(zhì)有很大的影響；與之相比，石磨面粉機(jī)所采用的傳統(tǒng)石磨有著低轉(zhuǎn)速、低溫度的良特點(diǎn)，減少了營養(yǎng)素的流失。

從營養(yǎng)價(jià)值上來看，石磨面粉機(jī)加工的大多是全麥面粉，機(jī)磨面粉大多是精白面粉，全麥面粉當(dāng)中的B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維都是比較豐富的，它主要存在于谷物當(dāng)中的谷皮和糊粉層中，而機(jī)磨面粉由于速度過快，對(duì)B1造成的損失較大。石磨面粉機(jī)加工溫度低、速度慢，所以損失較小，而機(jī)磨加工本身就溫度高、速度快，對(duì)些維生素和礦物質(zhì)損害都是較大的。