石磨面粉機(jī)械什么情況下淀粉破損多
發(fā)布時(shí)間：2019-05-31 來(lái)源：
【摘要】石磨面粉機(jī)械什么情況下淀粉破損多？小麥加工太過(guò)、加水量太多、物料加工時(shí)分布不平衡等等，都在加重淀粉破損的程度，如此加工出來(lái)的產(chǎn)品在質(zhì)量上、感受上有所缺陷，不能達(dá)到零顧客滿(mǎn)意的效果。
石磨面粉機(jī)械什么情況下淀粉破損多？小麥加工太過(guò)、加水量太多、物料加工時(shí)分布不平衡等等，都在加重淀粉破損的程度，如此加工出來(lái)的產(chǎn)品在質(zhì)量上、感受上有所缺陷，不能達(dá)到零顧客滿(mǎn)意的效果。
破損淀粉量影響面粉吸水，含量越高的面粉吸水率會(huì)越高，但是如果破損淀粉太多的話(huà)，在和面過(guò)程中需要的加水量就會(huì)非常大，然后在放置的過(guò)程中水又會(huì)從面團(tuán)中析出，易造成假吸水現(xiàn)象，造成面團(tuán)發(fā)粘的結(jié)果。
隨著淀粉破損程度增大，小麥淀粉膨脹系數(shù)增大，在80攝氏度其膨脹系數(shù)可達(dá)11.8-18.5，部分破損淀粉體積過(guò)大沖破面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的束縛，失落到面條中。石磨面粉機(jī)械可容物隨著破損淀粉的增加而增加。
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