如何避免石磨面粉設(shè)備加工中淀粉破損

發(fā)布時間：2020-06-03 來源：

【摘要】如何避免石磨面粉設(shè)備加工中淀粉破損？石磨面粉設(shè)備對小麥的加工，是需要考慮物料的含水量的，企業(yè)避免產(chǎn)生淀粉破損是因為會對面粉的質(zhì)量造成很大影響。那么石磨面粉設(shè)備生產(chǎn)的面粉吸水率與破損淀粉之間的關(guān)系。

如何避免石磨面粉設(shè)備加工中淀粉破損？石磨面粉設(shè)備對小麥的加工，是需要考慮物料的含水量的，企業(yè)避免產(chǎn)生淀粉破損是因為會對面粉的質(zhì)量造成很大影響。那么石磨面粉設(shè)備生產(chǎn)的面粉吸水率與破損淀粉之間的關(guān)系。

通常來說，破損淀粉含量越高的面粉，在和面時其吸水率會越高。如果破損淀粉含量過高的話，在和面過程中需要的加水量就大，和好的面團在放置的過程中水又會從面團中析出，易造成假吸水現(xiàn)象，這時的面團比較粘。相關(guān)閱讀：石磨面粉設(shè)備的投入與收益是否成比例

降低石磨面粉設(shè)備生產(chǎn)破損概率的操作有以下幾種：小麥潤麥時間要適中；磨粉機軋距不要過緊；篩網(wǎng)配備不要太密；磨輥要勤更換；磨粉機物料要分布平衡；小麥加水量要適中。這樣降低了淀粉破損率，也提高了面粉的質(zhì)量，在大家和面的時候面粉就不容易容易發(fā)粘、沾手了。

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