石磨面粉機(jī)：潤(rùn)麥如何提高小麥出粉率？為了提高小麥的制粉效果，在使用石磨面粉機(jī)進(jìn)行進(jìn)行調(diào)質(zhì)。調(diào)質(zhì)，就是對(duì)小麥進(jìn)行著水和潤(rùn)麥，調(diào)整小麥水分、改善小麥特性，以此獲得更好的制粉效果。所以，潤(rùn)麥對(duì)石磨面粉機(jī)制粉出粉率有幫助。那么其中的原理是什么？河南糧院為您解答：

石磨面粉機(jī)制粉前進(jìn)行小麥潤(rùn)麥，它的組成部分的結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、吸水性能不同。小麥胚乳內(nèi)部結(jié)構(gòu)松散，皮層及糊粉層和胚乳之間的結(jié)合力下降，胚乳強(qiáng)度降低，結(jié)構(gòu)疏松，面粉易于研磨，有利于制粉性能改善，利于降低電耗；皮層吸水韌性增加，脆性降低，增加了了抗機(jī)械破壞能力；利于胚乳剝刮下來(lái)，研磨成粉。

石磨面粉機(jī)制粉前將小麥處理得使麩皮和胚乳易于分離，麥粒內(nèi)部達(dá)到適當(dāng)?shù)娜彳洺潭�，這樣就可以在制粉過(guò)程中產(chǎn)生大量的片狀麩皮，而麩粉量少；如果麩片大，在后幾道皮磨系統(tǒng)里分離就更加容易，在心磨中麥渣和麥心比較容易磨細(xì)成粉。這樣面粉粉色有所提高，質(zhì)量好，出粉率也高，并且對(duì)面包焙烤質(zhì)量有相當(dāng)大的幫助。 

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