輥是石磨面粉設(shè)備上圓柱形的、能像輪子樣轉(zhuǎn)動(dòng)的零件。在進(jìn)行小麥加工的時(shí)候，它能對(duì)面粉的顆粒大小產(chǎn)生影響。對(duì)輥的中間會(huì)有空隙，是可以調(diào)節(jié)的，如果空隙較大，那么加工的面粉顆粒會(huì)大些，香味更濃；相反的空隙小、顆粒小，營(yíng)養(yǎng)在擠壓中會(huì)失去部分，香味也會(huì)小點(diǎn)。

石磨面粉設(shè)備在低速、低溫的狀態(tài)下加工出來(lái)的面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高些，缺點(diǎn)是效率低，加工同樣數(shù)量的面粉，需要的時(shí)間更長(zhǎng)些，耗電量也更多些。糧食顆粒在低速狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠得到全部保留，不會(huì)因?yàn)槭軣岫�影響面粉顆粒的結(jié)構(gòu)，所以，石磨面粉設(shè)備加工出來(lái)的面粉比較好吃，保留了糧食中原生態(tài)的營(yíng)養(yǎng)成份與味道。

加工出來(lái)的面粉是不是好吃與石磨面粉設(shè)備的低轉(zhuǎn)速有關(guān)，也和設(shè)備的碾磨配件有所關(guān)聯(lián)。任何家面粉企業(yè)都非常關(guān)心面粉的質(zhì)量問(wèn)題，面粉品質(zhì)影響因素有：小麥品質(zhì)、設(shè)備加工工藝及設(shè)備操作方式。低溫低速加工出的面粉質(zhì)量比高溫高速加工出的面粉質(zhì)量好。

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