小麥經(jīng)過著水機(jī)之后，水分主要集中在麥粒表面，對于小麥來講，水分的分布不均衡，因此，剛剛著水后的小麥須要密閉靜置，通過傳導(dǎo)、滲透作用使表面的水分在小麥籽粒內(nèi)部分布均勻，潤麥時間很關(guān)鍵。

　　小麥表皮上的水分要在籽粒中均勻滲透般要8h，完成與小麥內(nèi)部物質(zhì)物理化學(xué)的結(jié)合、體積膨脹與發(fā)熱等反應(yīng)，并以較穩(wěn)定的狀態(tài)存在于麥粒結(jié)構(gòu)中約需要12h，但是，要通過籽粒之間的傳導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)所有麥粒水分的均衡則需要更長的時間。當(dāng)石磨面粉設(shè)備采用次著水工藝時，潤麥時間般控制在16-30h之間。石磨面粉設(shè)備采用兩次著水工藝時，通常第次大于第二次，相應(yīng)第次潤麥時間為20h左右，第二次潤麥時間為16h左右。

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